【参考答案与解析】
1.答案: B
中公解析:
第一步：抓住定义中的关键词
关键词包括“不法行为正在进行时”，“不法侵害者本人”，“不能超过必要限度”。
第二步：逐一判断选项
A中甲的行为不符合关键词“不法行为正在进行时”，因此不属于正当防卫;B中乙的行为完全符合关键词，因此属于典型的正当防卫;C中刘某的行为不符合关键词“不法行为正在进行时”，因此不属于正当防卫;D中刘某行为不符合关键词“不法侵害者本人”，因此不属于正当防卫。综上，故正确答案为B。
2.答案: C
中公解析:
第一步：抓住定义中的关键词
产业结构政策的目的强调“促进本国产业结构的调整，优化和升级”。
第二步：逐一判断选项
A项“产业组织政策”、B项“产业技术政策”以及D项“提高人力素质政策”没有具体体现产业结构政策的目的，不符合题干定义。而C项“对新兴产业的保护和扶持政策”体现了“促进本国产业结构的调整，优化和升级”，凸显了产业结构政策的目的，符合定义。故正确答案为C。
3.答案: C
中公解析:食品污染物的定义要件为：(1)不是有意加入食品中，(2)在生产、制造、加工、调制、处理、填充、包装、运输和贮藏等过程中带入食品中，(3)或是由于环境污染带入食品中的任何物质。A项中的木瓜蛋白酶是有意加入的，与要件(1)不匹配，排除;B项中的三聚氰胺也是有意加入的，排除;C项中油炸食品中的铝是加工过程中带入食品中的，并非有意加入，符合定义;D项中添加剂中的亚硝酸盐是有意加入的，与要件(1)不匹配，排除。因此，本题答案为C选项。
